"Mise en place"

Esta técnica es esencial en la repostería y pastelería para llevar un orden en la preparación de las recetas.

Mise en place es un término que en francés significa literalmente “puesto en su lugar”, y es un hábito culinario fundamental para empezar cualquier preparación o receta. Sencillamente se trata de tener todo lo que necesitamos para realizar el procedimiento antes de comenzar cualquier cocción. En pastelería y panadería involucra no sólo tener los ingredientes y utensilios a mano, sino tenerlos apropiadamente pesados y medidos en las cantidades requeridas por la receta. Esto evita que estemos buscando o midiendo cosas mientras nuestra receta se quema en el horno. Tener todo a mano y dispuesto en orden garantizan los resultados esperados y un ritmo de trabajo mucho más fluido. Es decir:  Los ingredientes que utilizaremos primero adelante, los que entrarán en acción posteriormente, detrás de los primeros. Fuente: Capítulo de Conceptos básicos.